2023年3月12日(日)

和食の祭典2023フォーラム第一部

2023年3月12日(日)

和食の祭典2023フォーラム第二部

京都・和食の祭典2023フォーラム
～和食のユネスコ文化遺産登録10年を迎えるにあたって～

日時：2023年3月12日（日）14時30分～16時30分
場所：ホテルグランヴィア京都 5階古今の間

次第

【開会挨拶】
京都府副知事　山下晃正

【オープニング映像】
瓢亭第14代主人　髙橋英一様

【第一部：対談「無形文化としての和食・京料理の価値とは」】
特定非営利活動法人日本料理アカデミー理事長　村田吉弘様
NHK放送研修センター　エグゼクティブ・アナウンサー　野村正育様

【ビデオメッセージ放映】
京都府文化観光大使　桂南光様

【第二部：パネルディスカッション「和食文化の継承・発展に向けて」】
特定非営利活動法人日本料理アカデミー理事長　村田吉弘様
株式会社奥井海生堂　代表取締役奥井隆様
株式会社増田德兵衛商店　代表取締役会長増田德兵衞様
料理研究家　大原千鶴様
NHK放送研修センターエグゼクティブ・アナウンサー　野村正育様

【閉会挨拶】
農林水産省大臣官房審議官　安楽岡武様

京都・和食の祭典2023は、大盛況のうちに終える事が出来ました。
たくさんのご来場、誠にありがとうございました

京料理、そして和食の未来のために、今何が必要なのか。「和食」がユネスコ無形文化遺産に登録されて10年。改めて和食・京料理の文化的価値を問い直し、「生きた文化」としてどう残していくべきか、そのために重要なことは何かを語ります。

第一部　対談

「無形文化としての和食・京料理の価値とは」

和食のユネスコ無形文化遺産登録からの10年を振り返るとともに、和食、そして京料理の現状について、和食のユネスコ無形文化遺産登録に向け、中心的な役割を担われた村田吉弘氏からお話しいただきます。

村田吉弘

株式会社菊の井代表取締役
特定非営利活動法人日本料理アカデミー理事長
一般社団法人全日本・食学会理事長

京都の料亭「菊乃井」の長男として生まれる。立命館大学在学中、フランス料理修行のため渡仏。大学卒業後、名古屋の料亭「加茂免」で修業を積む。「和食」のユネスコ文化遺産登録を進めた中心人物の一人であり、和食の魅力を世界に伝えた立役者。

第二部　パネルディスカッション

「和食文化の継承・発展に向けて」

和食文化の継承・発展に向けて、伝統的な食の世界で、文化の継承につとめておられる方々をお迎えし、パネル討論を行います。和食・京料理のこれからに必要な視点や可能性について、それぞれのお立場からお話しいただきます。

大原千鶴

料理研究家

京都・花脊の料理旅館「美山荘」の次女として生まれる。幼少から里山の自然に親しみながら和食の心得や美意識を育む。二男一女の母として培った、家庭的かつ美しい料理に定評がある。雑誌やテレビ出演、料理教室、エッセイ執筆、CMやドラマの料理慣習などで活躍。近著「大原千鶴のいつくしみ料理帖」（世界文化社）他多数。